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水果摊的烂水果都去哪了?

时间:2015-09-06 10:15来源:360新闻 作者:360新闻 点击:

    秋季,是各类新鲜水果轮番来袭的季节,水果内含有丰富的维生素,吃水果益处多,可以补充营养、美容养颜、瘦身减肥……

    然而买水果最怕什么?当然是买到表里不一的水果啦!你造吗,平时我们在超市和水果摊上买到的水果,有可能还会坑人!

    据说水果的售卖圈内有一句话叫“水果不烂,地球不转”。也就是很通俗地理解为:只要卖水果,就肯定有烂的。

    那么水果一旦出现腐烂、破损的情况,商家会怎么处理?这些问题水果最终又去了哪里呢?

    在水果店、菜场和超市调查发现,原来这里面藏了不少的秘密:在水果店、菜场或超市里,卖水果的人都在重复着一个动作:挑水果!将快要坏掉的水果先挑出来,然后会怎么做?

    烂水果好水果混着卖

    水果容易腐烂,破损率要控制在10%之内。本着能卖就卖,新鲜和不新鲜的水果混在一起卖的原则。进货之后,将已经不新鲜的水果放后面。因为人们进来首先会看到新鲜的水果,然后就把不新鲜的紧跟在后面卖。如有顾客质疑,你可以回答,都是今天刚上的,被人扒来扒去就成这样了……你如果想要,就给你便宜点。

    你以为他们会亏本了?当然不会!

    因为你要知道,水果利润最高可达60%,最低也有30%。所以即使没有获得最大利益,不新鲜的水果以稍低价卖出去,售卖者依然是有利可图的。

    还有一点就是,受访水果摊贩也坦承,对于水果的价格也是看人而定,熟客价格相对便宜一些,而年轻人来买,价格会相对高些。

    你也可以说,我买水果一般都去超市,那里的价格肯定很公平。但超市的水果就一定很可靠吗?

    其实,超市一般会根据水果外貌来处理不新鲜或是已经坏掉的的水果。将坏掉的水果切掉一部分,包上保鲜膜,再打上当天的标签,这在行内有个专业名称叫翻包!据了解,最常翻包的水果是瓜类和火龙果。而超市工作人员称:这样做一点儿事没有,一般人是吃不出来的,况且价格方面是有优惠……

    另外,有些商家喜欢把烂水果制成“新鲜果汁”出售,在购买鲜果果汁的时候一要看色泽,纯好果汁应具有近似新鲜水果的色泽,如果颜色特深,说明其中的色素过多,是加入了人工添加剂的伪劣品;二是闻气味,纯好果汁具有水果的清香,而伪劣的果汁产品闻起来有酸味和涩味;三是取一点品尝,纯好果汁尝起来是新鲜水果的原味,劣质品往往入口不自然。

    霉变水果不宜食用

    由于水果的水分比较多,最容易受至扩展青霉这种霉菌的影响。在水果上出现频率最高的就是以扩展青霉为代表的青霉,这是一种毒素,据研究,人吃后会出现恶心、头痛、头晕、呕吐、腹胀等症状,甚至肾水肿的情况,并且因为展青霉素与细胞膜的结合过程是不可逆的,会对细胞造成长期的损伤,甚至有可能致癌。

    特别需要注意的是,把霉变部位去除再食用也未必安全,因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。一项调查就发现,霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10-50%。正常部位的苹果的展青霉素含量可能高达3毫克/千克。

    我们还经常碰到一些变味的水果。比如,放久的苹果散发出了酒味。这是因为水果(特别是苹果)在长期储存过程中,可能因为缺氧,转而进行无氧呼吸,将苹果内部的糖类物质转化为酒精。如果在外观上没有明显的异常,口感上还可以接受,还是可以吃的。但已经变软变黑发出酒味的苹果很可能存在其他有害的杂菌,这样的果子请参按照霉变果子处理。

    烂水果只能扔掉吗?

    身边一直流行着一种说法,那就是,水果坏了一定不能吃,扔掉,这会危害身体健康。许多人可能会觉得好浪费,水果只是烂掉一部分甚至只有一点点,扔掉太可惜了。真的很可惜吗?专家解释,所谓的烂水果有三种原因造成:第一是因微生物引起的霉变腐烂;第二是因机械性碰损;第三是冻伤。烂水果到底能不能吃,我们就得分清它的破损情况后再做判断。

    一、微生物引起的霉变腐烂

    水果霉变腐烂是由于微生物入侵引起的,常见的是一种叫做展青霉素的物质,它和细胞结合的时候会对细胞产生不可逆的损坏,并且会渗透到整只水果当中,对其产生危害。如果我们遇到了黑色或深色霉变的烂水果,一定要把它扔掉,哪怕只是小指甲大小的霉变组织,不要可惜。

    二、机械性碰损

    一般的机械性碰损并不会对水果的食用安全带来隐患,但是碰损后的组织更容易受到微生物入侵,所以,你手里的水果只是简单的碰损,而未出现发霉的话,是可以放心食用的,但要注意尽快吃完,否则“夜长梦多”。三、冷藏不当出现冻伤

    有些水果我们会放到冰箱或冷库里保存,有时会因保存不当出现冻伤。香蕉和芒果是最容易出现的,表现为表皮变黑;这是因为经过低温,水果中的酚类聚合为多酚类物质,它与人体的黑色素有点类似,会给人一种不“愉悦”的感觉,这和机械性损伤类似,这种冻伤也只是细胞损伤,如果没有霉菌侵入是可以放心食用的,如果发现有发霉现象,那就不要吃了。

    如何挑选新鲜的水果?

    1 大小:

    好的水果一般都是中等大小的。太小的可能发育不良,且偏酸的多。太大的由于营养过剩, 导致味道偏淡。

    2 形状:

    尽量挑形状均匀的。虽然虫蛀的果子(尤其是桃子)由于代谢旺盛会更甜,但是绝大多数的 “歪瓜裂枣”是发育不均匀,部分没有长开。

    3 色泽:

    水果上出现差别太大的两种颜色,如深红色和深绿色,吃起来会偏酸涩。在色泽均匀的前提下,颜色要浅,尤其是绿色要浅。另外, 如果水果上出现黑斑,最好不要买。

    4 光滑度:

    一些需要去皮的水果,如柑橘类和西瓜,过于粗糙的表面代表着皮厚,但过于光滑也不好,这说明果子可能还没成熟。

    5 软硬:

    挑大型水果时,按压可以判断皮的厚薄及成熟度,因为在水果成熟过程中伴随着果酸和果胶的降解,硬度和弹性都会下降,可以根据想要的口感来选择。

    (综合光明网、央广网等报道)



转载来自 恒恒音乐网 水果摊的烂水果都去哪了?
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